“五色粽的香气，裹着草木的清香，不同颜色尝到的是不同层次的味道，咬一口软糯回甘。”

近日，柳城县大埔镇靖西村的农家院落里，民间手艺人梁丝珍与小姐妹们手持新鲜粽叶，将五色糯米麻利地填入，指尖翻飞间，一个个棱角分明的粽子便成型了，粽叶的清香与植物染料的独特气息交织弥漫。

五色粽作为“柳城十大金牌名小吃”之一，是用各种天然植物“染料”浸泡糯米上色后制作而成，独具自然韵味而备受青睐。

“从上山采摘植物到浸泡糯米染色，再到每种植物的用量和熬制时间、包粽子、蒸煮粽子，每一个环节都有讲究。”梁丝珍介绍，比如枫香树叶煮制黑色染料，需发酵过才能用于浸泡糯米；苏木熬制橙色染料，煮至汁液浓稠如红酒色，冷却后即可浸泡；黄饭花煮黄色染料，煮好的汁液金黄透亮，浸泡效果最佳；紫兰草（红蓝草）制紫色染料，汁液遇糯米自然呈现温润紫晕；白色则选用优质糯米，保留米香本味……

梁丝珍制作的植物染料远不止五个颜色，还有碟 豆 花可制成的蓝色，桑葚果制成褐色等等。她每次做出来的五色粽，往往都由不同的五个颜色构成。

“制作五色粽，从染料萃取到成品出锅，需历经多道工序。”首先，糯米一定要选用优质大糯米，并且提前淘洗沥干，浸泡时间最要讲究，因为不同颜色浸泡时间也不同。”

梁丝珍说，糯米浸泡的时间至关重要，时间短了染不上色，时间长了米会失去嚼劲甚至褪色，全靠经验来把握。

另外，包粽环节也是考验功底，她选用本地新鲜粽叶，经沸水烫软后沥干，卷成漏斗状，先是铺上一层彩色糯米，嵌入腌制好的五花肉、板栗、绿豆等馅料，然后再铺上彩色糯米，随后快速收拢粽叶，用禾秆草缠绕打结，力道需恰到好处，既要紧实不松散，又要保证煮制时香气能渗透。

“如果想吃纯色的粽子，可以只放一种颜色的糯米。比如黄色、紫色、橙色，一家人围坐在一起吃粽子，五颜六色的粽子既好吃又赏心悦目，感觉生活很美好。”

梁丝珍说，最后一道工序就是将包好的粽子放入柴火灶大锅中煮，慢火炖煮4-5小时。“柴火要保持火力，中途不能加水，这样煮出的粽子才软糯不夹生，草木香和米香才能完全融合”。

“草木染色的那种清润口感是大自然的味道，无法替代的。”梁丝珍的五色粽之所以获得“柳城十大金牌名小吃”荣誉称号，在于她坚持选用植物染色、亲手熬制染料，就连粽叶和禾秆草，也都是自己采摘或跟当地村民买来洗净晾晒的。她力求用自己的一份匠心，守住传统，也留住舌尖上的健康。

图文来源：中共柳城县委宣传部    柳城县融媒体中心