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【新春走基层】200多万搞出个干切粉的“新吃法”!
来源: 柳城县融媒体中心
发布日期: 2023-01-28



说起东泉美食,干切粉一定要有名字,作为狗肉最佳搭档,小编是特别喜欢!


细细的粉绵软却不烂,浸泡在油脂丰富的肉汤里,增加了一份油润,入口香滑,双唇轻轻一抿就断,满口的香辣滋味,让人忍不住呼噜噜一口接一口!脂肪和淀粉给人带来的双重满足感,每次都让小编回味无穷。


相较于粗粉,小编真的是这种细粉的狂热爱好者!


那这么好吃的粉是怎么做成的?好奇的小编到东泉去一探究竟。

为什么东泉会诞生干切粉?


东泉干切粉是历史和地理环境的产物。


据《东泉镇志》记载,东泉圩自古以来是全县有名的工商集镇。五百年前,东泉圩市已形成。巡检司内已有人开药堂店铺和行医。清朝时候,东泉圩发展成为工商业兴盛的集镇。光绪年间,东泉是全县最大的手工作坊,商贾云集。


为了改变生软切粉不宜长久保存、容易发霉变质的特点,方便往来客商路途携带充饥,当地人充分运用当地热量丰富、光照充足的气候特点,创造性地制作成干切粉。



东泉干切粉制作技艺现在主要是家族传承,通过言传身教,不断实践,代代相传。东泉镇分布有数十家干切粉制作的家庭作坊,主要分布在大樟村、碑塘村、中段村、对河村,其中坐落于东泉镇大樟村练家屯的雷氏米粉工坊已传承四代,有百年历史。2022年,柳城东泉干切粉成为县级非物质文化遗产。

“智慧与勤劳的结晶”


东泉镇大樟村练家屯村民雷献强以制作干切粉为业,2015年他回乡创业,和同村的练宽荣学习干切粉的制作方法,至今已有8年制粉经验。



他说东泉干切粉是智慧与劳动的结晶,通过工序繁琐的处理,让米粉不仅口感好、易入味,还使保质期达到1-2年。


东泉干切粉选用优质大米,浸泡两到三天,然后研磨成浆,米浆经过特制的蒸笼,高温蒸煮,制成一张张雪白的粉皮,把粉皮放到太阳下晾晒,直至晒干晒透,再叠压进行手工切丝,然后又放到太阳下回晒,历时一两天才做好一批粉。


“制作干切粉很受天气限制,太阳不好,空气中湿度太大,都不好制粉,因为影响粉的干燥。”雷献强介绍,一年365天,也就可以做180多天,一天产量约五六百斤。



雷献强还说,每次制作干切粉,都是从凌晨两三点开始,一直工作十几个小时,费时费力,虽然市场是供不应求,但现在手工做的人还是越来越少了。

投入200多万,带来干切粉“新吃法”!

走进柳城县泉优食品公司,干净宽敞的厂房里磨粉区、烘干线、老化区等功能分区设置齐全,一条全自动生产干切粉的生产线运行良好。小米粉大产业,借鉴螺蛳粉产业成功的经验,东泉干切粉也开启工业化生产的新路子,也为东泉这一传统美食注入新的活力。



这个位于柳城县东泉镇的生产厂占地3亩,投入200多万,于2022年12月建成投产试运行,是柳城首条全自动生产干切粉的生产线。公司总经理覃悦介绍,试运行期间,工厂每天能生产1000多斤干切粉,供应柳城市场,销售情况良好。


厂里聘请有20年制粉经验的老师傅把关原料配比,保障干切粉的口感与品质。两台功能不同的磨粉机可以实现两次磨粉,让米粉更细腻。长30米的烘干线利用堆叠的运行皮带,可实现粉皮来回9次的运行烘干,70度高温,烘一批粉皮费时一个多小时。在完成切段、老化、叠片切丝等程序后,干切粉还要到烘干房烘干10个小时。



“整个生产流程都实现了自动化生产,工人只需要维护机器正常运行,大大提高了生产效率。烘干设备的使用,也让干切粉的生产摆脱‘靠天吃饭’的处境。”覃悦介绍,如今实现自动化生产,使干切粉的产量、品质、安全都得到保障。



“现在还是试运行,春节后就全力生产,一天预计有3000多斤的产量。下一步我们计划走电商路线,目前已经有合作的电商团队了,还要研发干切粉的方便食品,让这个传统美食走得更远。”覃悦介绍。



【新春走基层】200多万搞出个干切粉的“新吃法”!

来源: 柳城县融媒体中心  |  发布日期: 2023-01-28 09:53    |  作者:



说起东泉美食,干切粉一定要有名字,作为狗肉最佳搭档,小编是特别喜欢!


细细的粉绵软却不烂,浸泡在油脂丰富的肉汤里,增加了一份油润,入口香滑,双唇轻轻一抿就断,满口的香辣滋味,让人忍不住呼噜噜一口接一口!脂肪和淀粉给人带来的双重满足感,每次都让小编回味无穷。


相较于粗粉,小编真的是这种细粉的狂热爱好者!


那这么好吃的粉是怎么做成的?好奇的小编到东泉去一探究竟。

为什么东泉会诞生干切粉?


东泉干切粉是历史和地理环境的产物。


据《东泉镇志》记载,东泉圩自古以来是全县有名的工商集镇。五百年前,东泉圩市已形成。巡检司内已有人开药堂店铺和行医。清朝时候,东泉圩发展成为工商业兴盛的集镇。光绪年间,东泉是全县最大的手工作坊,商贾云集。


为了改变生软切粉不宜长久保存、容易发霉变质的特点,方便往来客商路途携带充饥,当地人充分运用当地热量丰富、光照充足的气候特点,创造性地制作成干切粉。



东泉干切粉制作技艺现在主要是家族传承,通过言传身教,不断实践,代代相传。东泉镇分布有数十家干切粉制作的家庭作坊,主要分布在大樟村、碑塘村、中段村、对河村,其中坐落于东泉镇大樟村练家屯的雷氏米粉工坊已传承四代,有百年历史。2022年,柳城东泉干切粉成为县级非物质文化遗产。

“智慧与勤劳的结晶”


东泉镇大樟村练家屯村民雷献强以制作干切粉为业,2015年他回乡创业,和同村的练宽荣学习干切粉的制作方法,至今已有8年制粉经验。



他说东泉干切粉是智慧与劳动的结晶,通过工序繁琐的处理,让米粉不仅口感好、易入味,还使保质期达到1-2年。


东泉干切粉选用优质大米,浸泡两到三天,然后研磨成浆,米浆经过特制的蒸笼,高温蒸煮,制成一张张雪白的粉皮,把粉皮放到太阳下晾晒,直至晒干晒透,再叠压进行手工切丝,然后又放到太阳下回晒,历时一两天才做好一批粉。


“制作干切粉很受天气限制,太阳不好,空气中湿度太大,都不好制粉,因为影响粉的干燥。”雷献强介绍,一年365天,也就可以做180多天,一天产量约五六百斤。



雷献强还说,每次制作干切粉,都是从凌晨两三点开始,一直工作十几个小时,费时费力,虽然市场是供不应求,但现在手工做的人还是越来越少了。

投入200多万,带来干切粉“新吃法”!

走进柳城县泉优食品公司,干净宽敞的厂房里磨粉区、烘干线、老化区等功能分区设置齐全,一条全自动生产干切粉的生产线运行良好。小米粉大产业,借鉴螺蛳粉产业成功的经验,东泉干切粉也开启工业化生产的新路子,也为东泉这一传统美食注入新的活力。



这个位于柳城县东泉镇的生产厂占地3亩,投入200多万,于2022年12月建成投产试运行,是柳城首条全自动生产干切粉的生产线。公司总经理覃悦介绍,试运行期间,工厂每天能生产1000多斤干切粉,供应柳城市场,销售情况良好。


厂里聘请有20年制粉经验的老师傅把关原料配比,保障干切粉的口感与品质。两台功能不同的磨粉机可以实现两次磨粉,让米粉更细腻。长30米的烘干线利用堆叠的运行皮带,可实现粉皮来回9次的运行烘干,70度高温,烘一批粉皮费时一个多小时。在完成切段、老化、叠片切丝等程序后,干切粉还要到烘干房烘干10个小时。



“整个生产流程都实现了自动化生产,工人只需要维护机器正常运行,大大提高了生产效率。烘干设备的使用,也让干切粉的生产摆脱‘靠天吃饭’的处境。”覃悦介绍,如今实现自动化生产,使干切粉的产量、品质、安全都得到保障。



“现在还是试运行,春节后就全力生产,一天预计有3000多斤的产量。下一步我们计划走电商路线,目前已经有合作的电商团队了,还要研发干切粉的方便食品,让这个传统美食走得更远。”覃悦介绍。