在柳城县城老街的巷子里，藏着一段跨越两代人的“螺味”传承史。75岁的张玉英是柳城“螺一代”，1982年起，她带着从柳州梁姓师傅处学来的煮螺秘方，在老新华书店门口摆起夜宵摊，一干就是15年，靠这门手艺养大三个女儿、盖起新房。

如今，老街巷里螺香依旧，这份裹着两代人汗水与幸福的味道，正迎接着即将召开的柳州市第八届文化旅游产业发展大会，成为欢迎八方游客的独特“味觉邀请函”。

张玉英的煮螺手艺，藏着三重“玄机”。选螺是第一道关，她始终坚持用本地田螺，由固定农户供应，确保螺肉肥厚脆口。田螺买回来后，需浸泡两天、换水八次，直至吐净淤泥；入锅前，还要加多种配料翻炒，直到螺蛳脱壳。

熬汤是关键第二步。她用骨头慢火熬制三四个小时，待骨汤浓郁后，再倒入炒好的田螺一同焖煮，让螺鲜与骨香充分融合。

配料则是风味的灵魂。几十年来，酸笋、辣椒酱等核心配料均由张玉英亲手腌制，酸笋清脆爽滑，辣椒酱香鲜味正，且无任何添加剂。鸭脚、鹌鹑蛋、豆腐条等辅料，也从固定采购点挑选，确保每一锅螺蛳煲都能凸显螺肉本身的甜味，毫无腥味。

凭借这份匠心，张玉英的摊点曾一晚卖出五六十斤螺蛳，最多时达100多斤，即便除夕夜也照常出摊。1999年，因需照顾孙辈，她暂停出摊，而习得手艺的小女儿韦晓青不愿让美味中断，租下门面，将夜宵摊的煮螺升级为螺蛳鸭脚煲，还加入烧烤、甜品等品类，成为柳城知名夜宵店。

近年来，大女儿韦晓丹进一步创新，2019年创立螺蛳粉品牌，将家族独有的螺蛳鸭脚煲做成真空包装，还推出袋装、自热螺蛳粉，通过朋友圈预订和线上销售，让这道老街美味走进柳州、南宁乃至更多城市的餐桌。

从1984年张玉英在老新华书店门口出摊，到如今“螺二代”将美味标准化、品牌化，38年过去，柳城这户人家不仅传承了煮螺手艺，更延续了不向生活低头的坚韧，这缕幸福的味道，正顺着时代的脉络，飘向更远的地方。