春节前夕，在柳城县冲脉镇农贸市场旁的一栋小楼里，不时会传出 “嘣”的一声响。听到的孩子们却毫不害怕，反而十分高兴，因为伴随着这声响，生产出的不是危险，而是一种充满童年回忆的食物——爆米花。这栋小楼则是韦泉波的一口香米饼厂，他们一家四代都是做米花糖的。

▲▲▲图为韦泉波

米花糖在柳城也算是一种比较常见的小吃，用大米和玉米两种食材来做爆米花，再把爆好的米花和糖浆混合，得到一个圆形的米花球，不同食材，不同口感，但都酥脆香甜，是不少家庭都喜欢备的年货。

今年40岁的韦泉波，学习制作米花糖已有20年。每年春节前的两个月，是他们一家最为忙碌的时间。爸爸负责煮糖，用木材在一口大锅里煮红糖，人不离火，煮5个小时。

妻子负责爆米花，用的是传统的铁罐，把米或者玉米放到铁罐里，将铁罐放倒在特制的火炉之上，转动铁罐，加柴火猛火烧，随着“嘣”的巨响和一朵“蘑菇云”，就会在空气中弥漫熟悉的爆米花味道。

韦泉波负责上糖，将煮好的糖再煮沸，用筷子沾冷水放入锅中，糖水可拉开定型即可，再倒入爆好的米花，双手开工，快速搅拌，让每一粒米花都裹上糖浆，最后倒入机器中定型成一个个米花糖。

▲▲▲左侧为韦泉波

“米花糖要做得好吃，每一步都要讲究。”韦泉波介绍，打爆米花，米质和火候都是关键，火候掌握不好，炸出的米花要么还没开花，要么发软不脆。煮糖和上糖也体现技术，上糖时从搅拌到压好米花糖，动作一定要快，这一步骤强调快、准、精，不能把米花糖炒煳，压制后还不能让米花糖散掉，这个度如何把握，需要经年累月的制作才能积累这个经验。

“之前路过，就试买来吃，没想到这么好吃，现在又来回购。”来自柳州的李女士要去罗城，专门到韦泉波的店里买米花糖，说要带去给朋友也尝尝，配着茶水，是很好的小吃。除了李女士，还有不少村民也陆陆续续到韦泉波的店里买米花糖，有些还自己带了米或者玉米给韦泉波帮加工，有些则和韦泉波一次订购一千多个，自己摆摊再进行销售。韦泉波说：“一天火力全开，最多做一万多个，一家人从早到晚，都忙不过来。”

米和糖，生活中最常见的食材，花时间和精力制作，就成为多少人最甜蜜的新年回忆，忙忙碌碌一整年，停下来，吃一口香甜，是给予自己和家人最好的慰藉。米和糖，是生活，也是希望。