急  广西壮族自治区柳州市柳城县

食品安全委员会办公室文件

柳城食安办〔2023〕8号

关于对2023年柳城县养老机构食品安全

联合监督检查情况的通报

各乡镇人民政府，县检察院、县市场监管局、县民政局：

为进一步加强我县养老机构食堂食品安全工作，切实保障老年人身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，自治区市场监督管理局、民政厅共同制定了《全区开展养老机构食堂食品安全检查工作方案》文件要求，我办组织县市场监管局和县检察院成立联合监督检查组于2023年7月6-7日在全县范围内开展2023年柳城县养老机构食品安全联合监督检查食品安全监督检查和食品安全风险隐患排查工作，现将有关情况通报如下：

一、基本情况

联合监督检查组共走访10个乡镇。此次专项检查共出动执法人员54人次，执法车辆12辆次，共检查养老院（敬老院）食堂10所，排查隐患31条次。主要检查养老机构是否要求办理食品经营许可证、是否按照要求落实食品安全主体责任并建立并完善养老机构食堂管理制度、是否定期排查食品安全风险，消除食品安全隐患等。现场采取查看资料、现场检查、结果反馈等相结合的方式进行。

二、存在问题

通过检查发现养老机构食堂食品安全工作存在一些突出问题：

1.部分养老机构未办理《食品经营许可证》，部分员工食品安全意识不强、部分员工未着工作衣帽、个别员工佩戴首饰进行操作、个别食堂员工在加工间外进行粗加工、废弃物容器未带盖等。

2.部分养老机构食堂未落实食品安全主体责任，未建立并完善养老机构食堂管理制度，未定期排查食品安全风险，未消除食品安全隐患，食品留样不规范、留样记录不全、留样冰箱未专柜专用、消毒柜与温度计损坏未及时更换等。

3.部分养老机构食堂专间内未配备空调设施、未配备紫外线消毒灯、加工间的挡鼠板与纱窗不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

4.员工的食品安全两个责任培训工作不到位，部分养老机构食堂未建立“日管控、周排查、月调度”的相关制度（食品安全风险管控清单、每日检查表等）。

三、工作要求

（一）督促落实食品安全主体责任。各乡镇和县民政局要督促养老机构严格落实食品安全主体责任，切实提高食品安全意识和保障能力，按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，认真对照上述存在问题进行查摆，举一反三，确保存在问题整改到位，消除食品安全风险隐患，严防食品安全事故发生。

（二）明确责任，排查隐患。通过边摸底、边宣传、边检查、边培训等形式，明确了养老机构食堂食品安全管理主体责任和监管责任，推进了养老机构食堂食品安全主体责任进一步落实，食堂从业人员专业素质和安全意识进一步增强。在隐患排查过程中严格按照查管理制度健全情况、查管理工作执行情况、查场所物品清洁情况、查设施设备运转情况、查食品原料合规情况、查从业人员健康情况、查人员规范操作情况等“七查”，对食堂从业人员及食堂管理人员是否了解食品安全相关知识，后厨是否干净整洁，餐饮具清洗消毒使用，食品留样等制度是否认真执行，所使用的食品添加剂管理使用，进货查验记录情况进行检查，对存在的食品安全隐患列出问题清单，督促限期整改落实。

（三）强化沟通，配合落实。针对检查中发现的问题，执法人员现场对检查结果如实记录并下达整改意见，并将检查中发现的问题整理、汇总，抄送当地民政部门，由民政部门指定专人负责，逐项抓好整改落实，补齐风险隐患短板。同时，对整改落实情况开展“回头看”，对不整改或整改不到位的，依法给予严处。建议各乡镇政府、当地民政部门强化对老年饭桌食品安全工作的领导，落实属地管理责任，将食品安全工作与行政管理工作同部署、同考核、同落实；给予必要的经费投入，对老年饭桌进行食品安全标准化改造，确保老人的饮食安全。

（四）强化舆情监测及应急处置。各乡镇人民政府、当地民政部门、各养老机构要加强养老机构食品安全舆情监测，凡是出现舆情报道的，必须从严从快处置，及时上报处置情况。要做好食品安全应急预案，并严格落实食物中毒事件报告制度，一旦发生食物中毒事件的，要在获悉事件发生20分钟内以最快的方式报告县食安办、县市场监管局、卫生健康局。要加强与部门间的沟通协作，尽快查明事件原因，做好舆情监测与引导，尽可能减少事件造成的损失和影响。

（五）创新工作方式，引导社会共治。鼓励养老机构食堂推进“明厨亮灶”和色标管理工作，逐步实现养老机构食堂“明厨亮灶”和色标管理全覆盖；对食堂后厨进行“无水厨房”改造；积极运用互联网等信息化手段公开食品来源、采购、加工制作等过程，主动接受社会各界监督。

附件：2023年柳城县养老机构检查存在问题统计表

       柳城县食品安全委员会办公室

                         2023年7月10日

公开方式：主动公开