“这粽子有小时候妈妈做的味道！”近日，位于柳城县白阳广场南路的永乐食品生产有限公司里，刚出炉的板栗绿豆五花肉香糯粽子冒着腾腾热气，粽叶的清香与肉香、米香交织弥漫，让食客忍不住赞叹。

2023年5月，广西烹饪餐饮行业协会举办的全区粽子大赛上，手艺人廖永乐研发的板栗绿豆五花肉粽，凭借原料的地道纯粹、口感的层次丰富、调味的恰到好处以及始终在线的新鲜度，全维度征服评委味蕾斩获金奖，为柳城民间小吃赢得了省级荣誉。2025年10月，肉粽又以朴实的味道，为“柳城县十大金牌名小吃”系列增添了一抹醇厚绵长的香韵。

廖永乐的匠心，从食材挑选环节便展露无遗。糯米首选优质大糯米，颗粒饱满、淀粉含量适中，他每次都会亲自走访产区，逐样试味、检测黏度，达标后才签订批量采购协议；板栗坚持选用本地新鲜采收的品种，为锁住清甜口感、杜绝发黑发苦的次品，专门与供应商定制冷库保鲜方案，每一颗都要经过手工挑选，确保无虫蛀、无涩味；五花肉则指定中大猪的下五花肉部位，三层肥瘦比例严格控制在 3:7，肥而不腻、瘦而不柴，是口感丰腴的关键；搭配的绿豆来自柳城本地种植基地，颗粒饱满、粉质细腻，经清水浸泡后更易入味，四种核心食材共同筑牢了柳城风味的独特基底。

“就连粽叶，我们都要选当年晒干的新鲜粽叶，下锅煮15分钟去涩后，再用流动清水反复冲洗，确保无杂质、香气足，包出来的粽子才自带自然清香。” 专门负责包肉粽的手艺人谢世红介绍道。

与流水线生产的粽子不同，这款金奖粽子始终坚守传统手工工艺，每一个步骤都暗藏代代相传的绝活。

糯米需提前浸泡4小时，直至手碾即碎的状态，捞出沥干后仅加少许食盐调味，最大程度保留糯米本身的香甜；五花肉则用八角、桂皮、香叶等天然香料磨成的粉末腌制足够时长，不添加人工调味剂，让香料香气慢慢渗透肌理；板栗和绿豆需单独蒸至半熟，既避免煮制过程中散烂，又能保持各自的口感层次，随后与腌制好的五花肉分层铺入粽叶。

“粽叶折成漏斗形时，底部一定要捏紧不留缝隙，装料要实而不紧，每铺一层食材都要轻轻压实，捆绳力度得均匀，不然煮的时候容易散架、漏汁。”谢世红一边演示一边讲解包粽子诀窍。入锅后，粽子需用大铁锅慢火煮足4小时，中途还要往锅中补充2次温水，确保上下层粽子受热均匀，让五花肉的油脂慢慢渗出，与糯米、板栗、绿豆的香气充分融合，形成浓而不腻的复合风味。

剥开粽叶，金黄油亮的粽子香气瞬间迸发。糯米松软弹牙却不粘烂，裹着淡淡的粽叶香；五花肉入口即化，油脂香气与香料味交织；板栗清甜回甘、粉糯不柴；绿豆吸饱了肉汁与米香，细腻入味，多重口感在口腔中层层递进，每一口都能尝到食材本味与工艺融合的精妙。

这款粽子自2021年上市以来，早已超越端午限定的范畴，成为市民日常解馋、走亲访友的热门选择。为了让在外打拼的柳城人尝到家乡味，廖永乐还推出了真空包装，随时外寄让这份金牌美味触手可及。

“做吃就是做良心！我们做粽子同样也是在美食赛道拼搏，要做到原材料生鲜、工艺扎实，才能留住大家喜欢的那种老手艺的味道。”廖永乐的话道出了柳城民间小吃的传承密码。

图文来源：中共柳城县委宣传部    柳城县融媒体中心